農(nóng)貿(mào)市場是城市煙火氣的重要載體，它的建筑設(shè)計絕不是簡單的“鋼筋水泥+攤位”。《農(nóng)貿(mào)市場建筑設(shè)計規(guī)范》給行業(yè)劃定了安全、衛(wèi)生的底線。在這個規(guī)范之上，怎么把實用功能和美學(xué)價值結(jié)合好，是現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計的核心問題。
農(nóng)貿(mào)市場建筑設(shè)計規(guī)范是不能突破的基礎(chǔ)，不過它也為設(shè)計創(chuàng)新提供了明確方向。規(guī)范里對消防通道寬度、通風(fēng)排氣標(biāo)準(zhǔn)、給排水系統(tǒng)布局這些硬性要求，說到底都是為了保證最基本的“實用”。有個二線城市的民生農(nóng)貿(mào)市場，一開始設(shè)計時沒重視規(guī)范。結(jié)果生鮮區(qū)地面老積水，熟食區(qū)通風(fēng)也不好。經(jīng)營戶意見很大，還存在食品安全隱患。后來按規(guī)范重新改造，把地面坡度調(diào)到3%加快排水，裝了“上排風(fēng)+下進風(fēng)”的雙重通風(fēng)系統(tǒng)，主通道也拓寬到3米，既方便人流又符合消防要求。
滿足規(guī)范之后，要升級實用功能，就得仔細琢磨經(jīng)營和消費的實際情況。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場“一刀切”的攤位設(shè)計，已經(jīng)跟不上現(xiàn)在的經(jīng)營需求了。現(xiàn)在的實用設(shè)計，更講究“精準(zhǔn)匹配”。比如水產(chǎn)區(qū)，除了鋪規(guī)范要求的防滲漏地磚，還加了可調(diào)節(jié)高度的操作臺和能藏起來的收納柜。這樣商戶處理貨物方便，工具也不會亂堆。
加入美學(xué)設(shè)計，正在改變大家對農(nóng)貿(mào)市場“臟亂差”的印象。而且美學(xué)和實用功能并不是矛盾的。現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場的美學(xué)設(shè)計，不是多余的裝飾，而是用“看著舒服”提升“消費體驗”。杭州有個很火的農(nóng)貿(mào)市場，在遵守規(guī)范的基礎(chǔ)上，墻面用淺顏色，攤位用原木色。頂部沒裝普通燈管，而是用了仿天空的軟膜吊頂。這樣一來，空間更亮了，消費者看久了也不覺得累。這種美學(xué)設(shè)計不光吸引了年輕人來買菜，還讓商戶的商品更好看、更顯眼，實現(xiàn)了“顏值”和“收入”的雙豐收。
平衡好美學(xué)和實用，本質(zhì)上是設(shè)計要全面考慮“人”的需求。對經(jīng)營戶來說，實用就是提高效率的工具。對消費者來說，實用是買菜方便的保障，美學(xué)則滿足了情感需求。上海有個社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場的設(shè)計就做得很好。它在規(guī)范要求的無障礙通道基礎(chǔ)上，把通道加寬了，還放了休息長椅，方便老年消費者。攤位是可折疊的，平時經(jīng)營能用，晚上打掃也方便。墻面留了文化展示區(qū)，用來講本地農(nóng)產(chǎn)品的故事，讓美學(xué)和地域文化融到了一起。這種設(shè)計既符合規(guī)范，又讓實用和美學(xué)互相幫襯、共同提升。
飛洋總結(jié)：農(nóng)貿(mào)市場建筑設(shè)計規(guī)范是行業(yè)的“壓艙石”，追求美學(xué)和實用則是行業(yè)的“推進器”。脫離規(guī)范的美學(xué)，就像空中樓閣，站不住腳。只有實用沒有美學(xué)，又會顯得太冰冷。
當(dāng)下，農(nóng)貿(mào)市場建筑設(shè)計要以規(guī)范為基礎(chǔ)，把經(jīng)營戶和消費者的需求放在第一位。讓每一處實用設(shè)計都有溫度，每一處美學(xué)表達都能服務(wù)實際需求。讓農(nóng)貿(mào)市場真正成為有城市煙火氣，既有功能又好看的生活空間。